Episodio 81 - IL TOFU - Uno strano mattoncino bianco ed i suoi valori nutrizionali

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Oggi andiamo sull'orientale. Un prodotto che fino a qualche anno fa consideravo come un pezzo di polistirolo immangiabile. Inodore, dalla consistenza dubbia e dal sapore non proprio eccezionale.

Ma poi ho lasciato i miei pregiudizi da parte e ci ho fatto qualcosa di buono. Anche perché’ il Tofu e’ un alimento molto interessante dal punto di vista nutrizionale. Un annuncio prima di partire con il video. Come ben sai, se mi segui da un po’, dal giorno 8 novembre sono diventato papa’. Gli impegni sono aumentati ed il tempo e’ diminuito, per cui fino a quando non riuscirò’ a tornare a pieno regime, pubblicherò’ solo il video di mercoledì. Per cui il video di sabato, fino a nuova comunicazione, non ci sara’. A meno di occasioni sporadiche, da ora in avanti, vedrai contenuti pubblicati solo il mercoledì, come sempre alle 13:15. Bene ultima comunicazione di servizio, prima di cominciare.

Se hai visto questi mattoni bianchi in vendita nei negozi, tranquillamente puoi arrivare alla conclusione che si tratti un mattone del disco The Wall, dei Pink Floyd, ma in realtà’ il tofu ha molti ma molti più’ lati interessanti. Vediamo prima di cosa si tratta, come si ottiene e quali sono i valori nutrizionali.
Utilizzato in tutto l’oriente, ma oramai diffusissimo in tutto l’occidente, il tofu viene principalmente prodotto a partire dai semi di soia gialla ed in particolare, dal latte di questi semi, che come un classico formaggio, vengono fatti cagliare. In maniera casalinga si può’ usare ad esempio il succo di limone come agente cagliante. A livello industriale oltre al già’ menzionato succo di limone, si possono usare anche il Cloruro di Magnesio oppure il solfato di calcio. A seconda dell’utilizzo di fave di soia più’ o meno essiccate, oppure fresche, o anche un mix di queste, il tofu può’ avere consistenza o porosità’ diverse, in base agli utilizzi culinari ai quali e’ destinato.

La sua origine si pensa sia Cinese, anche se non ci sono dettagli certi sulla data di sua invenzione e su quando sia cominciato il suo utilizzo, ma si pensa che sia da circa 2000 anni che venga utilizzato in Cina. Essendo sia insapore che inodore, lo puoi immaginare come una spugna, che in pratica andrà’ ad assorbire gli aromi ed i sapori dei condimenti che andrai ad utilizzare nella sua preparazione. E lo si può’ preparare in modi diversissimi. Dalle zuppe, alle salse, alla cottura in forno oppure friggendolo. Per il suo modo di preparazione, viene definito a volte come formaggio di soia, anche se la parola in giapponese, sembra significare “carne senza ossa”.

Che poi un e’ un pochino strana come cosa. Il prodotto e’ di origine cinese, ma ha un nome con una traduzione dal giapponese. Anche se per alcuni invece la parola indichi solo i fagioli di soia, ma queste sono curiosità’ che non ho approfondito, ma se ne sei a conoscenza, per favore lasciami un commento qui sotto per farmi sapere se hai più’ informazioni di me